Les tripes : un mythe charnu aux multiples visages Ah, les tripes… Cette pièce de choix du patrimoine culinaire français, tantôt sacrée, tantôt redoutée. Elles …
Un mariage de feu et d’écume : la paella dans tous ses états La paella… Rien que le mot est une invitation au voyage. Il …
Une tête bien faite, un vin bien choisi Ah, la tête de veau. Ce plat qui évoque immanquablement les grandes tablées dominicales, les bistrots en …
Il y a des associations qui semblent, à première vue, relever du pari osé, presque irrévérencieux. Le Bourgogne aligoté et la raclette en font partie. …
La lasagne bolognaise : un poème (gras) en couches multiples Ah, la lasagne bolognaise… Ce monument de la cuisine italienne qui sent bon la grand-mère …
La volupté du filet mignon : quand le vin s’invite à table Le filet mignon de porc aux champignons… Voilà un plat qui respire la …
Une volaille farcie, mille possibilités vineuses Il y a, dans la volaille farcie, quelque chose du théâtre culinaire : un rideau levé sur des arômes …
Imaginons une assiette fumante, où la vapeur s’élève comme le filet d’un encens sacré. Au cœur du plat, une souris d’agneau lentement confite, telle une …
Des joues de porc au fondant céleste Ah, la joue de porc ! Ce morceau méconnu, souvent relégué aux oubliettes des menus domestiques, mais vénéré …
Le cabillaud, ce danseur discret des mers Ah, le cabillaud. Ce poisson blanc et soyeux qui, sous sa robe humble, cache un monde de subtilités. …
