Château Rives Blanques, "Odyssée" AOP Limoux 2019

La region limouxine produit peut-être les meilleurs Chardonnays en dehors de la Bourgogne. Les méthodes de production sont similaires: petits rendements, fermentation et élevage en barrique, batonnage/pigeage, fermentation malolactique... Ce vin représente le meilleur du Chardonnay à Limoux. Les raisins qui poussent à 300m, avec un climat sous influence Atlantique et Méditerranéen offrent une belle acidité aux vins. Les mois passé en barrique confèrent de la rondeur et de la complexité. Encore jeune, ce vin est déjà exceptionnel, et continuera à évoluer pendant 5 ans. A déguster sur une Blanquette de Veau ou des fromages vielles à pâte dûre.