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Le vin a-t-il besoin d'une étiquette de style alimentaire?

Mercredi 14 Octobre 2020

J'ai récemment commencé à faire de petites dégustations à notre base à Nézignan l'Evêque ou chez des particuliers. Ils sont toujours agréables, surtout lorsque les participants ont beaucoup de questions.

Le vin a-t-il besoin d'une étiquette de style alimentaire?
J'ai récemment commencé à faire de petites dégustations à notre base à Nézignan l'Evêque ou chez des particuliers. Ils sont toujours agréables, surtout lorsque les participants ont beaucoup de questions. Les allergies / intolérances au vin et à tout autre ingrédient pouvant se trouver dans nos bouteilles sont l'un des problèmes les plus fréquents. Étant donné qu'il s'agit d'un problème qui affecte potentiellement des millions de buveurs de vin, il faudrait peut-être qu'il y ait plus d'informations sur les étiquettes des vins. En fait, lorsque vous regardez certains des produits utilisés dans la vinification, vous vous demandez pourquoi cela ne s'est pas déjà produit.

La première chose que les gens mentionnent généralement, ce sont les sulfites. Presque toutes les bouteilles de vin portent désormais le message «contient des sulfites». Ceux-ci entrent dans le vin via le vignoble, lorsque les raisins sont pulvérisés pour se protéger des maladies fongiques, mais aussi dans la cave où il est utilisé pour éviter l'oxydation et pour stériliser le vin avant la mise en bouteille. Les quantités autorisées dépendent du fait que le vin est conventionnel, biologique, etc., mais c'est une autre histoire. Il n'y a cependant pas de vin, même s'il indique "sans sulfites ajoutés" qui n'a pas de sulfites. Ils sont un sous-produit naturel du processus de fermentation. Certes en faible quantité, mais le vin sans sulfite n'existe pas. Ok, donc on nous prévient des sulfites mais pourquoi ne pouvons-nous pas savoir combien de soufre il y a dans chaque bouteille? Trop compliqué pour les vignerons?

Que devrait-il y avoir d'autre sur notre étiquette de vin? La chose la plus évidente, en particulier dans le monde d'aujourd'hui où le végétarisme et le véganisme sont de plus en plus courants, est d'indiquer quel produit a été utilisé pour effectuer le processus de collage. Après filtration, un produit peut être ajouté au vin pour encourager les minuscules solides encore présents dans le vin à s'agglutiner et à précipiter au fond de la cuve. Tout le monde n'utilise pas cette procédure, car une vague de froid ou simplement le refroidissement du vin peut faire le travail. Les produits qui peuvent être utilisés sont l'argile, les produits dérivés des œufs, la glace (à base de vessie de poisson) et le lait. Plus tôt cette année, j'ai essayé de traquer du vin pour un client végétalien. Pas facile. Deux vignerons naturels ont en effet admis avoir utilisé des produits à base d'œufs pour raffiner leur vin! Ce ne sont pas des producteurs dont nous vendons les vins, mais j'aurais pensé que tout producteur naturel éviterait un tel produit ou le mentionnerait sur l'étiquette (attention, le nombre de vignerons naturels que j'ai vu fumer des cigarettes contenant 150 toxines , on se demande pourquoi ils font du vin naturel). Une explication était que lorsque le produit descend au fond et est jeté, cela ne devrait pas poser de problème. Croyez-le ou non, le gluten de blé est parfois utilisé pour raffiner le vin et pour sceller les fissures dans les barriques. C'est rare mais doit sûrement être mentionné sur une étiquette?

Je pourrais continuer, et le seul produit qui devrait probablement figurer sur une étiquette est le sucre. Certains producteurs chaptalisent (ajout de moût de raisin) leurs vins. La raison en est soit d'augmenter le niveau d'alcool s'il est ajouté avant la fermentation, soit de masquer les imperfections du vin, notamment une acidité incontrôlée. Soit dit en passant, cette pratique autorisée dans le nord de la France au tournant du XXe siècle a été le catalyseur du soulèvement de 1907 dans le Midi. Cependant, mettre la quantité de sucre que contient le vin sur une étiquette pénaliserait injustement des vins comme nos Muscats doux locaux. Ils ont d'énormes niveaux de sucre, mais aucun d'entre eux n'est ajouté de sucre car la fermentation est arrêtée avec de l'alcool pur, laissant des charges de sucre résiduel. Peut-être ne devrait-il être mentionné sur l'étiquette que sur les vins auxquels du sucre ou du raisin ont dû être ajoutés?

Sans surprise, l'Europe a été extrêmement lente à avancer dans ce sens. Il existe un projet de loi qui stipule que toute substance qui reste active dans l'ingrédient final doit être mentionnée. Cependant, un groupe d'acteurs de l'industrie vinicole européenne s'est réuni pour former "In Vino Veritas", un groupe de consommateurs visant à offrir une transparence totale aux consommateurs de vin. L'un de leurs membres, Marco Bertagni, directeur de Must, a déclaré: "La transparence, c'est lister tous les ingrédients (pas seulement les additifs) qui ne sont pas du raisin ou des dérivés du raisin sur les étiquettes". L'UE légifère activement contre l'utilisation de certains produits dans le vin, mais cela s'adresse aux producteurs. Tant qu'il n'y aura pas d'étiquettes sur le vin, le consommateur sera à jamais dans le noir.

Ne retiens pas ton souffle. Étant donné que les grands vignerons industriels ont probablement le plus à perdre, il y aura sans aucun doute beaucoup de lobbying à Bruxelles, et avec la plupart des pays de l'UE ayant des industries du vin, ce football en particulier pourrait un moment dans l'herbe haute ...

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